Штоллен (австрийский пряный кекс)

Штоллен (австрийский пряный кекс)

Изюм для приготовления австрийского пряного кекса (Штоллен) необходимо сначала хорошо промыть в воду, затем просушить и оставить на ночь замачиваться в роме (можно использовать смесь изюма нескольких сортов).

Для опары на штоллен необходимо подогреть молоко после чего развести в нем дрожжи. Затем добавить сахар и немного просеянной муки.

Опара должна постоять в теплом месте около получаса, до образования на ней «шапочки», после чего можно начать замешивать на ее основе тесто.

Для замешивания теста в опару необходимо ввести оставшуюся муку, соль и сливочное масло. После этого перемешать и замесить тесто. Потом подготовленное тесто нужно накрыть льняным полотенцем. Теперь тесто должно подойти в теплом месте. Тем временем миндаль нужно взблендировать или наруби, цукаты — нарезать, затем снять цедру с лимона и выжать сок.

Подошедшее за это время тесто необходимо обмять, ввести в него замоченный изюм, нарезанные цукаты, молотую корицу, цедру и сок лимона и ванильный сахар. Потом хорошо вымесить тесто и поставить его снова подойти на 2.5-3 часа. На протяжении этого времени тесто необходимо 1-2 раза обмять.

Затем духовку довести до 200 градусов и поставить штоллены на 15 минут, после чего температуру понизить до 170 градусов и выпекать штоллены еще 45 минут.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *